Encontro Nacional une pesquisadores e cultura alimentar
Entre os dias 8 e 12 de junho de 2026, Salvador será palco da 5ª edição do Encontro de Pesquisas em Gastronomias do Brasil (ENPEGASTRO). Com o tema “Gastronomias-corpos-territórios das mãos, dos contos e dos mundos”, o evento reunirá pesquisadores, docentes, estudantes e profissionais de diversas regiões do país para debater as múltiplas expressões das gastronomias brasileiras. A programação destaca especialmente os saberes, práticas e identidades presentes na Bahia, um dos territórios mais ricos em diversidade cultural e alimentar.
Parcerias acadêmicas e programação diversificada
Organizado pelo Departamento de gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), o ENPEGASTRO conta com apoio da Universidade Federal da Bahia (UFBA), que sediará as atividades desta edição. A agenda inclui conferências, mesas de debate, lançamentos de livros, mostra artística e cultural, além de visitas guiadas a espaços que integram a cultura alimentar de Salvador.
Gastronomia, memória e território em foco
O evento parte do entendimento de que a gastronomia está intrinsecamente ligada às histórias, aos territórios e às pessoas que produzem, cultivam, transformam e compartilham alimentos. Esta edição busca ampliar a visibilidade das experiências de comunidades indígenas, quilombolas, agricultores, cozinheiros e pescadores que contribuem para a formação das culturas alimentares brasileiras. Debates sobre oralidade, memória, escuta e transmissão de saberes tradicionais também fazem parte da programação.
Bahia como território de múltiplas gastronomias
Fernando Santa Clara, coordenador do evento e professor da UFBA, destaca que a gastronomia baiana representa um mosaico de identidades construídas em diferentes territórios do estado, como o Recôncavo, o Sertão, o Litoral Sul e o Vale do São Francisco. A programação pretende apresentar essas diversas expressões, valorizando os conhecimentos preservados por populações indígenas e comunidades descendentes de pessoas escravizadas.
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Gastronomias baianas refletem heranças culturais
A alimentação na Bahia vai além dos ingredientes e receitas, envolvendo modos de produção, relações sociais e experiências históricas presentes em cada território. O encontro pretende discutir como práticas culinárias, técnicas tradicionais e conhecimentos transmitidos entre gerações contribuem para a preservação do patrimônio cultural. Também serão abordadas as experiências dos corpos que produzem essas gastronomias e a importância da manutenção dessas heranças no cotidiano das comunidades.
Salvador como centro de diversidade alimentar
Para Kennedy Ramires Mangerot Ribeiro, coordenador executivo e cultural do ENPEGASTRO, Salvador é um dos principais centros de diversidade alimentar do país. A cidade reúne diversas influências culturais que se refletem nos modos de preparo, comercialização e compartilhamento dos alimentos. A programação do encontro pretende transformar essa diversidade em objeto de reflexão acadêmica e experiência prática, conectando pesquisa, cultura e território.
Pluralidade de saberes nas “gastronomias”
O uso do termo “gastronomias” no plural reforça a diversidade de práticas, territórios, tradições e conhecimentos que compõem o campo gastronômico brasileiro. Cláudia Mesquita Pinto Soares, coordenadora-geral do ENPEGASTRO e professora da UFRJ, destaca que essa escolha busca reconhecer diferentes formas de produção alimentar, sem estabelecer hierarquias entre elas. A abordagem amplia o entendimento contemporâneo da gastronomia, incluindo experiências que vão além dos restaurantes, contemplando comunidades tradicionais e contextos culturais diversos.
Mostra artística une audiovisual, literatura e memórias
A mostra artística e cultural marca o início do encontro, no domingo, 8 de junho, das 16h às 20h, no Centro Cultural da Barroquinha, em Salvador. O espaço será dedicado à apresentação de produções audiovisuais, obras literárias e narrativas relacionadas às gastronomias brasileiras, promovendo o diálogo entre arte, pesquisa e cultura alimentar. A mostra valoriza experiências e conhecimentos que, muitas vezes, não estão inseridos formalmente no ambiente acadêmico, mas fazem parte do patrimônio cultural de diversas comunidades.
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Conferência sobre Manuel Querino destaca legado baiano
Entre os momentos mais aguardados do ENPEGASTRO está a Conferência Magna, que será realizada na quinta-feira, 11 de junho, na Sala Nobre da Reitoria da UFBA. O tema “O Centenário de Manuel Querino: a arte culinária na Bahia como semente do futuro” convida a refletir sobre a contribuição do intelectual baiano para os estudos da cultura e da alimentação no Brasil.
Visitas guiadas ampliam contato com cultura local
O encontro inclui visitas guiadas a espaços tradicionais da capital baiana, como a Feira de São Joaquim, o Mercado do Rio Vermelho (Ceasinha), o Pelourinho, e os bairros do Santo Antônio, Saúde e Mouraria, além da Feira Agroecológica da UFBA. Essas atividades aproximam os participantes do cotidiano e da circulação cultural que sustentam as gastronomias locais.
Lançamentos e debates fortalecem produção acadêmica
O ENPEGASTRO também prevê o lançamento de duas obras importantes para os estudos gastronômicos: “Gastronomias: movimentos no campo científico”, de Cláudia Mesquita Pinto Soares, e “Comida de origem: Educação, gastronomia, empreendedorismo e sustentabilidade”, de Ivan Bursztyn e Maria Eliza Assis dos Passos. Os debates e publicações reforçam o compromisso do encontro em ampliar a produção acadêmica e promover o intercâmbio entre pesquisadores de diferentes regiões do Brasil.