A Fusion entre Coquetéis e Ingredientes Culturais
Recentemente, um grupo diversificado de bartenders se reuniu em Salvador para explorar os ingredientes únicos da Bahia. Entre os participantes estavam profissionais de diferentes nacionalidades, como cubanos, italianos, mexicanos, paulistanos e colombianos. Em um ambiente descontraído, todos se depararam com o desafio de criar coquetéis utilizando produtos locais em renomados estabelecimentos como o Purgatório Bar e o SubAstor.
Inspirados pelo tradicional acarajé, os bartenders Daniel Ortega e Erick Román, do Bijou Drinkery Room, localizado na Cidade do México, utilizaram camarão seco refogado no dendê. O resultado foi um drink infusionado em tequila, complementado por notas de cupuaçu e mel de borá, criando um coquetel umami que remete à experiência de saborear o bolinho de feijão-fradinho em um final de tarde à beira da praia de Itaparica.
Um dos coquetéis que mais chamou a atenção no speakeasy mexicano foi o Tzatziki, uma releitura do famoso dip grego. Ortega combinou pepino e iogurte com maçã verde e tomate, resultando em uma mistura clarificada e carbonatada. Essa inovação foi misturada com uma dose de tequila especial, criando um vibrante highball perfumado.
Coquetéis que Celebram a Culinária Tradicional
Outra proposta intrigante veio de Daniele Celli, diretor do Principe Bar em Milão, que transformou o clássico risoto milanês em uma sofisticada bebida. No El Milanes, localizado no luxuoso Hotel Principe di Savoia, o coquetel utiliza saquê para representar o arroz, enquanto jerez e bitter de chalota remetem ao vinho e à cebola do risoto tradicional. Celli incorporou todos os ingredientes essenciais, incluindo açafrão e manteiga, ao criar essa bebida.
A apresentação do coquetel é igualmente única, com um copo desenvolvido para simular a forma de um grão de arroz sobre ossobuco, acompanhada de um arancino que complementa o risoto. O preço de € 30 levanta a questão sobre o desperdício, já que o copo pode não fazer jus à elegância do drink.
Explorando a Cultura Tailandesa com Criatividade
Na Ásia, o bar Lennon’s, localizado no 30º andar do Rosewood Bangkok, propõe uma abordagem ainda mais ousada, integrando pratos tailandeses em sua nova carta de coquetéis. O famoso pad thai, símbolo da culinária tailandesa desde as décadas de 1930 e 1940, serviu como inspiração para o Fad Thai Sour. Este coquetel combina bourbon, manteiga de amendoim, tamarindo e uma variedade de sabores, preservando a essência umami e a cremosidade do prato.
KT, o diretor de bar, acredita que usar a comida como referência ajuda a compartilhar a cultura tailandesa de maneira mais acessível. O menu do bar é criativamente apresentado em forma de fita cassete, fazendo uma ligação entre música e gastronomia. Entre os destaques, o Fish & Watermela Punch mistura rum, melancia fermentada e outros ingredientes, refletindo a popularidade do petisco tailandês de melancia e peixe seco.
A Gastronomia na Coquetelaria Brasileira
No Brasil, o New Orleans, 1881 do Caledonia Whisky & Co. apresenta um drink que faz uma homenagem à culinária cajun, combinando cebola, pimentão e aipo. Descrito por Maurício Porto, sócio do bar, o coquetel é inspirado pela soul food e traz rye whiskey, Amaro Averna, suco de limão e cordial de pimentões. Essa bebida não é apenas um drink, mas uma representação cultural rica, remetendo a uma época significativa da história culinária do sul dos Estados Unidos.
Onde Encontrar Essas Experiências Gastronômicas
Os interessados em experimentar essas inovações podem visitar:
- Bijou Drinkery Room, Av Sonora 189 -B, Hipódromo, Cuauhtémoc, Cidade do México. Funcionamento de terça a sábado, das 19h às 02h.
- Caledonia Whisky & Co, R. Vupabussu, 309, Pinheiros, São Paulo. Funcionamento de terça a sábado, das 18h às 00h.
- Principe Bar, Principe di Savoia, Piazza della Repubblica, 17, Milão. Aberto diariamente das 18h às 01h30.
- Lennon’s, Rosewood Bangkok, 1041/38 Phloen Chit Rd, 30º andar, Bangcoc. Funcionamento diário das 18h às 00h.